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[美食分享] 蒸鸡蛋时,要用热水还是冷水?原来我总是弄错了,难怪不好吃

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    发表于 2018-4-16 12:17:33 | 显示全部楼层 |阅读模式
    鸡蛋很多人都爱吃,鸡蛋的做法也是有特别多的!比如说蒸鸡蛋,就是很多人都比较爱吃的,蒸鸡蛋是一道鲜美可口的食物。鲜嫩的蒸鸡蛋口感嫩滑和豆腐花相似,特别适合小孩和老人食用。很多人可能不爱吃煎鸡蛋啥的,但是爱吃蒸鸡蛋,蒸蛋香软滑嫩,没有蛋腥味,非常爽口。而蒸鸡蛋看上去特别简单,可要蒸得好吃,那就没有那么简单了!很多简单的食物,做起来反而是比较复杂的!对我来说或,蒸鸡蛋时,要用热水还是冷水?原来我总是弄错了,难怪不好吃
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    在蒸鸡蛋的时候,我一般是用冷水蒸的,可是每次蒸的鸡蛋都不好吃,口感很奇怪,感觉蒸老了一样的,吃起来也是比较硬的!应该很多人都有过这样的经历吧?为啥别人蒸的鸡蛋,会特别爽口滑嫩,而自己做的蒸鸡蛋,却不好吃呢?这其实和用的水有关!
    在蒸鸡蛋是温水上锅蒸!要注意,在蒸鸡蛋的时候,用冷水蒸鸡蛋,会让鸡蛋蒸的时间更长!会影响口感,而且蒸出来的蛋不够嫩滑,感觉很硬!因此,蒸鸡蛋蛋时最好使用大约45度左右的热水,也就是手感觉到热但并不怎么烫手时,这个温度就刚刚好是45度左右。用这样的热水,在蒸鸡蛋的时候,鸡蛋能熟得恰到好处,而且不会觉得很老啦!
    所以说,蒸鸡蛋也是有讲究的!蒸鸡蛋时,要用热水还是冷水?原来我总是放错了,难怪不好吃!还是建议用热水啦,像我一样,用冷水蒸的,蒸的鸡蛋真的不好吃。此外,蒸鸡蛋做法简单、营养丰富;但有时蒸老了变成“蜂窝状”,口感就差了。想要蛋羹细腻爽滑,除了水蛋比例2︰1,用文火蒸,选择厨具也很重关键。
    而且蒸鸡蛋的时候,最佳选择是导热性好的不锈钢碗,这样不仅省火还更方便掌握火候,避免时间过长。如果家中没有不锈钢碗,薄点的瓷碗也可以。水开后放入盛有蛋液的碗,蒸10分钟左右即可。一般煮、蒸鸡蛋的时间应该控制在 10 分钟以内,时间过长,除了口感变差,蛋白质也会(凝固)变老啦。
    文章来源:网络

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