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[美食分享] 连城美食——涮九品!

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    2017-3-24 10:13
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    发表于 2019-7-3 17:05:16 | 显示全部楼层 |阅读模式
    来源/连城冠豸山 小燕周 文/梧桐
    连城美食——涮九品!




    “大隐隐于市,小隐隐于野”。

    对于连城来说,是“大隐”,在喧嚣中独自清净;那么对于连城美食特产,那应该是“小隐”吧?足不出户却引人入胜。就是这么拽。因为很多人对连城的美食早有所闻,来连城也是少不了要“大吃大喝大购”的。




    连城的美食,来源这里的农田、这里的山峦、这里的溪谷,俨然自身就带着“隐”的气质。现在城市人厌倦了“山珍海味”、“大鱼大肉”,觉得食之无味。总想寄兴于山间美味,恋想于乡里土货。那么连城绝对是个好地方,铁定是味蕾大爆发之地。这里的每一道菜,不只是味觉的享受,还是视觉、嗅觉的大宴。因为每道菜总是那么有色相,那么有色香,真的会令你馋涎欲滴。也确实,一道连城白鹜鸭汤或者一盘三角包,就让人流连忘返了。









    △涮九品
    我敢说连城人个个都身怀好厨艺,常在想如果连城人外出开店,那是怎样的番天地啊!但连城人不爱出去,他们喜欢“隐于野”,以另一种方式,另一种魅力,引人入胜。或许他们太爱这里了,早已明白“平平淡淡才是真”,繁华过尽总要归于平静。
    连城人也是出了名的热情好客,好酒好菜总相迎,哪怕你是一个人来,菜的质和量都是过硬的“指标”,照样满满一桌。而在酒桌上,连城人还有些食礼。连城人以客人为尊,一殷都会有一道“全鸡”,要先让客人动下鸡头,再喝一杯酒。这仪式过后,大家才可以动筷开始食用。
    “一方水土养一方人”。总有些“隐”的调调,连城的地瓜干是个大牌,姑田宣纸也是,出现在这青山绿水里,独自享受一方的闲情逸致。
    涮九品

    视频来源《早餐中国》
    到连城来,如果只吃一道菜,那就非“涮九品”莫属了。这绝对是连城美食的招牌菜,算是当家“花旦”、“台柱子”。涮九品是全国名菜,据说与福州“佛跳墙”齐名,但我想,到福州不一定要吃“佛跳墙”,还可以吃鱼丸,但到连城,涮九品绝对是不可缺的,不仅因为它“平凡”,也因为它“不平凡”。“平凡”是因为涮九品在连城大大小小的餐馆都有,老百姓都会做;“不平凡”是因为涮九品是从民间来的“名菜”,是人人消费得起的“奢侈品”,是药膳兼济的佳肴。




    涮九品,俗称“涮九门头”,看到当地的餐馆菜单也有写“涮酒品”,应该是同一道菜。相信大家都吃过“涮羊肉”,“涮肉”倒是简单,把羊肉片放到开水里烫一下取出来蘸佐料吃就可以了,但这“涮九品”就不一般了,可以让你“一餐吃了一头牛”。








    其实还真算是“一头牛”。因为这“九品”原料主要包括牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里脊、牛峰肚、牛心管、牛腰、牛肚壁等牛身上的九个精华部位,这些一般都要一大早从刚宰杀不久的牛身上收集来,而这个时候加工出来的九门头味道也是最美最新鮮的。







    涮九品的制作法是很讲究的,这些原料讲究新鮮,刀工也要求好,不用看师傅是怎么切的,看到上来的菜就晓得了,那叫个“匀称”,涮九品的制料也是很考究的,一般会加入去风湿的辣薯、陈皮、香藤根、鸭掌草等中草药,但我想最关键的应该是客家米酒。因为这个酒不是用来当作少量调味的,而是用来熬煮的,这在别的地方估计都没这个吃法,也估计只有连城才有这样“大手笔”了,其实本身客家米酒就是滋补的酒,是坐月子时喝的。









    在连城各家餐馆里,涮九品一般都不是以火锅出现的,而是以盘装菜上席,所以熬煮出来的“九门头”,还会以芥末、姜汁、蒜、芝麻等佐料或翻炒或淋汁,如此“涮九门头”才算好。







    这热腾腾的涮九品一端上来,便一股馨香,吃起来鲜嫩脆爽,夹起来又不同口味,果真是“一道涮九品,品福一头牛”。涮九品最惹人爱的应该还是其有健胃补肾、祛寒去湿的功效吧,食之有味又健康。据说当年只有五品官员来到连城才能享受这待遇,但这道名菜却是来自穷苦劳动人民的创造。

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    发表于 2019-7-3 17:05:18 | 显示全部楼层
    我来自火星刚到连城,请多指教
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  • TA的每日心情
    开心
    2019-3-25 13:36
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    [LV.3]偶尔看看II

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    发表于 2019-7-3 17:05:22 | 显示全部楼层
    相当不错,感谢分享!
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    发表于 2019-7-3 17:05:25 | 显示全部楼层
    楼主,你一定就是传说中的最强ID
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