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[寻找美食] 多彩连城《舌尖上的中国鸭:连城白鸭》

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    发表于 2020-4-6 17:21:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
    timg (1).jpg

    连城白鸭又称白鹜鸭。乌嘴、白羽、黑脚是它的外貌特征。连城白鸭有诸多的荣誉,它是全国唯一的药用鸭、鸭中国粹、品牌农产品、贡鸭等等,它既可药又可食还可观,今天的《多彩连城》我们共同来聚焦连城白鸭。

    (节目视频)

    连城县位于福建省西部,这里海拔1000左右,属中亚热带农业气候区,武夷山脉纵贯全县,得天独厚的自然环境孕育出了许多独特的物种,连城白鸭就是其中一种。连城白鸭,以乌嘴、黑脚、白羽为显著特征。其体型小,身躯狭长结实、头小、前胸浅、颈、嘴长,腹部略下垂,形如楔状,行动灵活。中国家禽业协会认定,白鹜鸭是鸭类中的国粹,是迄今为止已被发现的我国唯一具有药用滋补和保健作用的鸭种。

    timg-(1).jpg

    由于连城县属于中亚热带气候区,冬暖夏凉,年平均气温在20摄氏度左右,加上热量充足,雨量充沛。不仅有清澈的水源,还有优质的山区生态环境:水田、山塘、小河中的各种水草、螺、蚌、小鱼虾等繁生为白鸭的生长提供了天然的动植物饲料。白鹜鸭放养于连城原生态的山溪河畔,青山绿树赋予连城白鸭更多的灵性和不同寻常的野性。河流里生长着白鸭爱吃的螺蛳、小虫、小草等,这些东西间接补充了白鸭所需要的蛋白质和微量元素。



    连城白鹜鸭迄今已有700多年历史,清朝道光年间即为贡品,数百年来一直被视为珍馐,2000年列入国家级畜禽品种资源保护名录,成为国家78种畜禽资源保护品种之一。

    南宋时期关于连城白鸭的传说

    作为连城作为连城地理性的标志,连城白鹜鸭又有着怎样的传说呢?



    相传南宋末期,住在北团大张村有一姓邹的农夫,十分勤劳,养了不少的鸭子。这年夏天的一个夜晚,突然来了一阵狂风暴雨,这位农夫感觉到屋顶都要被掀翻了,心中挂念着自己养的那群宝贝,担心鸭舍倒塌,就起床查看。



    到了鸭舍,恰好看到一只受伤的白鹜踉踉跄跄落入鸭群中,外面雷雨交加,主人动恻隐之心,并没把它抓来宰杀,而是让它与自己养的麻鸭同食同住。

    其实主人的鸭舍也搭盖得简单,只是用篱笆围一下而已,四面透风,上无顶棚,充其量只能算个鸭寮,白鹜随时都可以飞走。但是十分奇怪,白鹜伤好后并没有飞,而是与麻鸭一起生活,晚上围聚在一起取暖,白天一起戏水觅食,主人喂食时,鸭子还会主动留一些给不善抢吃的白鹜。

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    主人意想不到的是,第二年春天,他孵的鸭苗里出现了一群“怪物”——乌嘴黑爪的鸭子。

    俗话说,种瓜得瓜,种豆得豆。农夫从来没有养过、孵过这样的东西,乌嘴黑爪的“怪物”出现,一家人预感大事不好——肯定是什么不好的征兆。

    心地善良的农夫想:是福不是祸,是祸躲不过,随他去!“怪物”呢,虽然乌嘴黑爪的,但全身羽毛是白的,主人就叫它“白鸭”。它不会像麻鸭一样大吃,但长得慢,后来就不长个了。主人就听之任之,随它长着。

    又过了一年的春天,家里的小主人不幸得了麻疹——这在缺医少药的当时可是大麻烦,被称为四大症之一,麻疹很容易并发肺炎,死亡率非常高,能够康复的少之又少,不死也会留下后遗症。

    在痛苦的煎熬中,善良的农夫想到了白鸭这“怪物”,开始迁怒了:就是它的出现才让孩子染上了麻疹!是可忍孰不可忍?看着床上奄奄一息的孩子,农夫当即磨利菜刀,每两天一只,即使吃不了肉,熬汤也要杀光它。



    谁曾想到!过了一个星期,孩子的病竟然好得干净利索了。

    农夫回过头来对白鸭百般褒扬。他看到还有几只白鸭和麻鸭一起生活,认为是上苍对他们一家的眷顾,今后再也不能委屈这些小精灵了。于是他们一家就渐渐不养麻鸭了,只养白鸭,并且交待后代,白鸭有救命之恩,一定要养好。



    此后,主人还把白鸭苗分送给邻居,慢慢地,就在连城全县都养开了。主人也通过养殖白鸭逐渐富裕起来。

    明朝的药祖李时珍听说了白鸭的奇特,特地在《本草纲目》记载出来传世。





    这救命白鸭就是现在的连城白鸭。




    丰富的营养和药用价值


    清代《十药神书》记载,白鹜鸭是多种疾病的辅助治疗食品,中医和民间对该鸭均认为具有清热解毒、滋阴降火、祛痰开窍、宁心安神、开胃健脾功效,广泛用于辅助治疗小儿麻疹、肝炎、无名低热高烧和血痢。

    经权威机构测定,连城白鹜鸭富含18种氨基酸和十多种微量元素,铁、锌含量高出普通鸭类的2.5倍,营养价值高,而胆固醇含量极低。



    数百年来,连城白鸭以其独特的遗传外貌,神奇的药用功效,独特的饮食风味,丰富的营养价值和纯天然的饲养方式一直被视为鸭中极品。一直被视为珍馐的连城白鸭,在连城风靡全县、遍及城乡,是老幼童叟皆喜爱的神奇佳肴。



    一方水土育养一方人士,一方美食菜肴滋润一方食客,连城白鸭是连城的一种饮食文化,连城人对白鸭的情结早已是永驻心田,根深蒂固。如果你到连城来,一定要品尝一下这道神奇的菜肴。

    来源:故乡是闽西


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    有楼主在,连城论坛的明天必将更好!
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    顶了!一起关注家乡发展
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