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四季福地 | 教你做好吃的连城“四堡漾豆腐”

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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 2020-7-8 17:32:17 | 显示全部楼层 |阅读模式
    本帖最后由 连城人 于 2020-7-9 10:16 编辑

    来源/福建电视台乡村振兴公共频道

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    闽西,是福建省最重要的三条大江,闽江、九龙江、汀江的发源地,钟灵毓秀,也诞生了闽菜系中许多不得不提的美食。位于这里的连城县四堡镇,就有着一道拥有300余年历史的豆腐佳肴——四堡漾豆腐。

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    连城四堡漾豆腐的豆腐,以当地独有的“五月黄”豆为原料,佐以清澈甘甜的泉水,磨出豆浆,再点上熟石膏,大豆蛋白重新组合,完成从液态到固态的华丽变身。





    好的黄豆,滋味醇香,令人回味。好的水,则略带甜味,入口回甘。因而铸就的豆腐,集合了山与水的灵气,豆香馥郁,别有风味。







    制作时,新鲜豆腐块中央用小指啄出一块方寸大的窟窿,在其中加入以精选的猪瘦肉和无筋膜的嫩牛肉为主,红菇、香菇、葱白、虾米等为辅的鲜肉酱。








    用猪油热锅后,将肉馅朝上的豆腐轻放入锅,添入大骨汤或者鸡汤,再撒上少许乌豉,以文火微焖至熟。








    盛入盘中,豆腐依然鲜嫩,似摇非摇,略带金黄,因而谓之“漾豆腐”。豆腐的“腐”与“富”谐音,有着来年能够富裕的美好寓意。





    四堡漾豆腐,作为福建龙岩一带的传统风味名菜,不仅仅是平时餐桌上的佳品,也是逢年过节不可或缺的佳肴。




    原本平淡的豆腐,吸收了锅里的鲜香汤汁,味道更富层次。趁热吃,风味甚佳。闽菜的特点是淡爽清鲜。在这道四堡漾豆腐里便可探知一二。


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