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[寻找美食] 留连城,过福年 | 你最爱的家乡味道是什么

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    开心
    2017-3-24 10:13
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    [LV.1]初来乍到

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    发表于 5 天前 | 显示全部楼层 |阅读模式
    来源/文旅连城
    人间至味是家常,每个人心底都有一种味道,**。但奔波在城市中,我们必须拥有一个“包容”的胃,能吃得下五湖四海的菜肴。
    现如今虽然各种美食早已不再是稀罕之物,但是,家乡的“年味”仍浓浓郁郁的存在记忆中,弥漫着自然、回忆与爱的气息。
    其实每个人心中都有专属于年味的一道菜,临近年末,我们搜罗了“连城的年味”,接下来一起来看看有没有专属于你心中的那口年味吧!
    珍珠丸
    微信图片_20210113145752.jpg

    “珍珠丸”是连城传统风味名点,是城关群众逢年过节必制的食品,素负盛名。特别是客人至时,当地群众常以此招待, 以示尊重。因其外层裹糯米,晶莹剔透如珍珠,故名"珍珠丸"。




    "珍珠丸"的制作方法为制皮:洗净水芋,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉搓拌均匀,捏成小圆团,擀成薄皮;制馅:鲜冬笋、五花肉去皮,连同水发香菇、菜心、虾米、葱等切碎炒至半熟;制丸:在皮块内包入馅料,团成丸子,外面滚粘上充分泡胀的糯米,上蒸笼蒸熟即可。造型别致美观,食之鲜香软糯适口。
    晒腊肠,腊肉






    冬天一出太阳,连城人们相约好了似的,齐刷刷把自家的腊肉,猪耳朵和腊肠晾等挂出来,渗透出的香味和暗红的颜色让路过的人垂涎三尺。腊肠炒荷兰豆,油香入味,非常下饭。腊肉肥中带瘦,瘦中透油,有嚼劲又不塞牙,小小一块就能配两大碗米饭。晒好的腊肠,猪耳朵配上鸡爪,卤蛋,卤笋干,卤牛百叶,卤鸡心,做成冷盘,就是过年非常受欢迎的一道菜。


    宣和米冻


    正宗宣和米冻需选用本地出产的早稻米,浸泡约12小时后加入黄枝籽、槐花籽等植物,用石磨磨成米浆。
    当地人称,磨浆需选用中型石磨,两人配合,加水要适中,这样磨出来的米浆细而滑,米冻才好吃。米浆磨好后再下锅熬,熬米冻要用大锅大柴火,火力先大后小,搅拌时先缓后急,并加入当地称为“富伟柴”的植物滤过的汁,约1个小时后才算在功告成。熬好后,用阔口大钵或盆盛装保存。




    这样做成的米冻颜色金黄,颤悠悠像块鲜亮玛瑙,香味扑面而来。宣和米冻做法多样,可炒,可油煎、也可煮汤或作火锅料,均非常美味。
    芋子饺


    芋子饺,皮呈玉色,形如半月,内包猪肉、冬笋、香菇、大葱等原料调制的馅心,食之皮嫩馅香,润滑适口,是连城城乡群众逢年过节必制的传统名食,在连城已有数百年历史。据传,早期制作的芋子形如"米桃"(寿桃),俗称"桃子,又因芋饺上席后须趁热食用,放凉后则香味流散,故又有别名"赶烧"(趁热之意)。


    慈菇


    慈菇,又称剪刀草、燕尾草、蔬卵,属泽泻科,是一种多年生草本植物。在连城已有百余年种植史,县志中有"莽菇,即慈菇也,味甘而带苦"和"慈菇,俗称蔬卵"的记载。


    慈菇是连城的主要特产之一,其主产区分布在莲峰镇的 李彭、城西、赤岭和松洋等村。你可别看他个头小,慈菇营养成分可丰富了。慈菇口感绵糯,鲜美醇厚,与猪肉,大蒜,油炸豆腐等搭配,可加工成慈菇红烧肉、和尚带帽、慈菇片炒瘦肉等酥香美味佳肴,在连城人的年夜饭桌上可谓堪称一绝。
    连城老酒


    进入冬季,连城人就忙乎着准备酿酒。连城老酒都是家家户户手工酿制而成,风味不一。洗净酒缸,量出上好糯米,去市场买回酒曲,郑重其事地择定好日子,将糯米放在水桶浸泡三两个小时,而后倒进饭甑,架上火,将糯米蒸熟,倒在篾筛待其凉却,拌上酒曲倒入酒缸,让其加温发酵,直至呈露酒酿,加上冷却的开水,那就是盈香满室、不啻琼浆玉液的老酒!


    连城人酿酒,如同举办隆重喜事,有许多禁忌,比如不能说不吉利的话,要盛上一碗糯米饭敬佛先祖,也要盛些糯米饭给四邻分享。 


    连城人酿酒,是一种很纯朴的民风,如同岁时节令,年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家,也要斟上一缸招待客人。来了客人,倘若没有酒,再丰盛的菜肴,也失却热情的气氛。
    糍粑




    在连城,每逢传统节日或家庭喜庆,都有打糍粑、食糍粑、送糍粑的习俗。立秋吃糍粑,既是喜庆丰收,又可强身补“中气”,农家上好的 糯米有清新润肺之功效。糍粑香甜软糯,蘸上炒米、花生、芝麻、黄糖等配制的佐料粉,吃起来柔韧鲜滑、香甜可口,伴着一股别样的清香。




    打糍粑”的现场,通常三两个大人一起合作,你一锤,我一棒,边上不时传出几句指点的声音,伴随着孩童的嬉笑。
    连城方言“PAO LIAO”


    “pao liao”有咸甜两种口味,做法为洗净水芋或地瓜,煮熟后去皮捣烂,掺入地瓜粉和少许洋红(用于染色)搓拌均匀,搓成长条蒸熟冷却变硬后,切成薄片,拿去晾晒,晒干变硬后,就可以拿去油炸了,甜味的是用地瓜做的,炸好后颜色金黄,咸味的是用水芋做的,炸好后颜色偏白,味道酥脆,吃了就停不下来,以前过年家家户户都会做,当做茶点和零食吃。
    漾豆腐


    连城漾豆腐是连城一带地方传统风味菜肴,已有数百年历史。将猪肉、香菇、葱等剁烂成酱,和糯米拌在一起作馅。以手指在豆腐泡上戳出小窟,填入馅料。蒸熟后装盘,撒上葱花上席。凡过大年、闹元宵,或迎宾待客,漾豆腐是必不可少的。
    连城有着悠久的历史,
    许多过年的习俗也流传已久,
    许多菜肴都是连城人年三十的餐桌必备。
    不管社会发展得怎样,
    那股年味始终不变……

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    开心
    2017-6-15 11:15
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    [LV.2]偶尔看看I

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    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    灯盏糕,灯盏糕,我是拳头桃
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    发表于 5 天前 | 显示全部楼层
    逐句地看完这个帖子以后,我的心久久不能平静
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